Hühnerfrikassee

[spussel]

400 ml Geflügelfond
2 Hühnerbrüste
4 Champignons
1 Karotte
½ Kohlrabi
1 Schalotte
1 Bund Petersilie
100 g Erbsen (Tiefkühl)
1 Lorbeerblatt
Chiliflocken
2 Pimentkörner
4 Pfefferkörner
Salz
25 g Butter
25 g Mehl
100 ml Sahne
Champignons vierteln. Karotte und Kohlrabi in haselnussgroße Stücke schneiden. Schalotte fein würfeln. Hühnerbrüste in mundgerechte Würfel schneiden.


Champignons, Karotte, Schalotte, Kohlrabi und Hühnerbrust mit Lorbeerblatt, Pimentkörnern und Pfeffer in eine tiefe Pfanne geben. Mit Geflügelfond


auffüllen und bei geschlossenem Deckel garkochen. In der Zwischenzeit Petersilie fein hacken. Das gegarte Gemüse und Huhn abgießen. Dabei den Fond auffangen und die Gewürze herausnehmen. Butter im gleichen Topf zerlassen. Mehl ein sieben und unter stetigem Rühren ca. 2 Min. anschwitzen.


Die Mehlschwitze mit dem Fond und Sahne aufgießen. Das Gemüse sowie das Huhn zurück in die Pfanne geben. Anschließend Erbsen hinzugeben und aufkochen lassen.


Abschließend gehackte Petersilie unterheben und warm mit Reis servieren.