Kalb Kalbsfilet á la Saltimbocca

[Sir Kuddel]

Auf der Kreuzfahrt letzte Woche hatte ich mich auf dem Schiff im Kochstudio zu einem Kochabend angemeldet. Ein Gericht war u.a. Saltimbocca mit Trüffelnudeln.
Für das Saltimbocca haben wir Kalbsfilet verwendet. Wie passend, dass ich im Froster noch ein Stück liegen hatte. Da das Gericht an Bord der absolute Hammer war, musste das Zuhause gleich nachgebaut werden.

Here we go....


Filet in schöne Medaillons schneiden...

...jeweils mit einem Salbeiblatt belegen...

...und in Parmaschinken einwickeln.

 

[Sir Kuddel]

Das Ganze dann in einer Pfanne schön von beiden Seiten kurz anbraten.....

...und dann zum weiteren Garen in den Ofen geben...

Aus dem Bratensatz habe ich dann noch ein kleines Sößchen gezaubert. Dazu den Bratensatz mit Rinderfond gelöst, etwas Sherry, Weinbrand dazu, für die Farbe noch etwas Soja Soße und das Ganze einreduziert.

 

[Wollschweingriller]

Laß es Dir schmecken.

 

[Sir Kuddel]

Als Beilage gab es Kräuterkartöffelchen aus der Pfanne...




In Summe fast an das Original vom Schiff ran gekommen, aber die Trüffelnudeln waren schon eine erheblich bessere Sättigungsbeilage....! Das Fleisch war aber trotzdem der Hammer. Perfekter Garpunkt.

Die Ehegattin war voll des Lobes ....

Was will man mehr....


Vielen Dank für's Reinschauen.

Bis die Tage....

 

[chili-sten]

Moin Carsten,

fein gemacht

Das sieht äußerst delikat aus