Ihr stellt Euch für die Pökelung eine 5% ige Lake aus
1 L Wasser
53 g Nitritpökelsalz
2 Lorbeerblättern
8 Pimentkörnern
20 g Rohrzucker
1 Tl Pfefferkörner
1 Knobizehe optional
1 Zwiebel geviertelt optional her.
Das Ganze wird aufgekocht, ca. 5 Minuten geköchelt und dann lässt man es gut abkühlen.
Das gesäuberte Fleisch…bei mir 1 kg aus der Schweinenuss, wird nun mit der Spritze und der aufgezogenen Lake gleichmäßig von allen Seiten gespritzt.
Dazu mit einer langen Nadel im Abstand von ca. 1 cm gleich mäßig durch das Fleisch stechen und die Lake einspritzen. Das macht man von der Quer- und Längsseite.
Wer dies nicht möchte, kann diesen Schritt auch weglassen und nur Nass pökeln…dazu einfach am nächsten Schritt weiterarbeiten.
Das Fleisch legt Ihr nun in eine Schüssel und gebt den Rest der Lake darüber…oder die komplette Lake, falls Ihr das spritzen weglasst.
Das Fleisch muss komplett bedeckt sein und wandert nun für 8 bis 10 Tage in den Kühlschrank. Ihr braucht Euch in dieser Zeit nicht um das Fleisch zu kümmern!
Nach Ablauf der 8 bis 10 Tage, nehmt Ihr das Fleisch aus der Lake, spült es kurz ab und vakuumiert es am besten in einen Beutel.....
.geht aber auch ohne, falls Ihr keinen habt.
Nun stecht Ihr ein Fleischthermometer in das Fleisch, gebt es in einen Topf, bedeckt das Ganze mit Wasser und gart den Schinken bei 80°C
bis Euch das Fleischthermometer eine kerntemperatur von 68°C anzeigt
1 L Wasser
53 g Nitritpökelsalz
2 Lorbeerblättern
8 Pimentkörnern
20 g Rohrzucker
1 Tl Pfefferkörner
1 Knobizehe optional
1 Zwiebel geviertelt optional her.
Das Ganze wird aufgekocht, ca. 5 Minuten geköchelt und dann lässt man es gut abkühlen.
Das gesäuberte Fleisch…bei mir 1 kg aus der Schweinenuss, wird nun mit der Spritze und der aufgezogenen Lake gleichmäßig von allen Seiten gespritzt.
Dazu mit einer langen Nadel im Abstand von ca. 1 cm gleich mäßig durch das Fleisch stechen und die Lake einspritzen. Das macht man von der Quer- und Längsseite.
Wer dies nicht möchte, kann diesen Schritt auch weglassen und nur Nass pökeln…dazu einfach am nächsten Schritt weiterarbeiten.
Das Fleisch legt Ihr nun in eine Schüssel und gebt den Rest der Lake darüber…oder die komplette Lake, falls Ihr das spritzen weglasst.
Das Fleisch muss komplett bedeckt sein und wandert nun für 8 bis 10 Tage in den Kühlschrank. Ihr braucht Euch in dieser Zeit nicht um das Fleisch zu kümmern!
Nach Ablauf der 8 bis 10 Tage, nehmt Ihr das Fleisch aus der Lake, spült es kurz ab und vakuumiert es am besten in einen Beutel.....
.geht aber auch ohne, falls Ihr keinen habt.
Nun stecht Ihr ein Fleischthermometer in das Fleisch, gebt es in einen Topf, bedeckt das Ganze mit Wasser und gart den Schinken bei 80°C
bis Euch das Fleischthermometer eine kerntemperatur von 68°C anzeigt
