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Steinpilzsoße

spussel

s' Mauldäschle
BBQ Master
Steinpilzsoße


1 Schalotte


Butter


125ml Weißwein


250 ml Wildfond


150 g getrocknete Steinpilze


100 ml Sahne


Chilipulver


Salz und Pfeffer




Die Schalotte sehr klein schneiden, In Butter glasig


Dünsten und mit Wein ablöschen. Dann 100 g der Steinpilze zufügen.

Um die Hälfte einkochen, dann den Fond zufügen und erneut auf ein Drittel reduzieren.

. Den reduzierten Fond mit dem Pürierstab mixen mit der Sahne auffüllen und zu einer cremigen Konsistenz kochen. Die restlichen Pilze zugeben.

Mit Salz, Chili und Pfeffer abschmecken.

Kurz vor dem Servieren die geschlagene Sahne unterheben.

Hier mit Wiener Schnitzel

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