Zutaten
2 Scheiben Rumpsteaks
Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
1 EL Sonnenblumenöl
80 g Butter
500 g Zwiebel
1 TL Tomatenmark
100 ml Wein, weiß
500 ml Rinderbrühe
1/2 TL
Majoran
Aceto balsamico (mindestens 10 Jahre gereift)
Öl zum Frittieren
Zunächst für die Sauce 200 g Zwiebeln schälen, halbieren, in feine Streifen schneiden und in der Hälfte der Butter unter Rühren hell braten. Das Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und fast völlig einkochen lassen. Die Rinderbrühe in vier Portionen nacheinander angießen, dabei die Flüssigkeit jeweils unter Rühren fast völlig einkochen lassen. Die Sauce sollte schön sämig sein. Mit Salz, Pfeffer, Majoran sowie einem kräftigen Spritzer Balsamico würzen.
Inzwischen die restlichen Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und frittieren, dann auf Küchenpapier legen.
Die Fleischscheiben plattieren und den Fettrand mehrfach einschneiden. Die Scheiben salzen, pfeffern und in Öl anbraten. Die restliche Butter zufügen und den Rostbraten bei nicht zu starker Hitze leicht rosa braten, dabei immer wieder mit dem Fett beschöpfen. Den Rostbraten auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Sauce umgießen und mit Röstzwiebeln belegen.
Die perfekte Beilage: Rösche Bratkartoffeln oder Pommes, Spätzle und Bohnen im Speckmantel.
