Chongqing Chilli Chicken

[Traekulgriller]

... gab es heute zum Mittagessen.

Das Orinalrezept habe ich von @oppfa abgekupfert. ( https://www.grillsportverein.de/forum/threads/chongqing-chilli-chicken-la-zi-ji.213688/ )

Ebenso das Rezept hier ( ich hoffe das ist Okay. Gehe aber davon aus,
denn es steht ja unter dem Link dort so drin):

Zutaten:
350g Hähnchenfleisch vom MmV
1 kleine Reisschale voll getrockneter Chillies (ca. 50g, kein Schreibfehler!)
2 Stück Soloknoblauch, in Scheiben
ebenso viel Ingwer, in Scheiben
1 EL Sichuanpfeffer, ganz
2 Frühlingszwiebeln, diagonal in Stücken passend zum Fleisch
ca. 1 TL Salz, 2 TL Zucker, 2 TL Sesamöl, und Öl zum Frittieren
Marinade: 2 TL Shaoxing Reiswein, 1 TL helle & 1 TL dunkle Sojasauce, 1/4 TL Salz

Zubereitung:
1. Fleisch in ca. 2cm große Würfel schneiden, marinieren und mindestens 30 min. einwirken lassen
2. Öl zum Frittieren im Wok stark erhitzen und Fleisch darin goldbraun und schon etwas knusprig frittieren
3. Fleisch herausnehmen und gut trocknen (erst direkt über dem Abtropfsieb und dann mit ein, zwei Lagen Küchenpapier)
4. 3 EL Erdnußöl moderat im Wok erhitzen und Knoblauch und Ingwer darin kurz pfannenrühren, bis sie etwas Farbe nehmen
5. Jetzt Chillies und Sichuanpfeffer dazugeben und nur ca. 10-20s pfannenrühren, bis das Öl würzig duftet, auf Hitze achten!
6. Fleisch zusammen mit den F-Zwiebeln dazugeben, mit Salz und einer guten Prise Zucker abschmecken
7. Gut rühren, damit das Fleisch gut mit dem würzigen Öl überzogen wird. Von der Flamme nehmen, Sesamöl drübergeben






















50g Birds Eye Chilis






Szechuanpfeffer dazu





































































Fertig
















































Eigentlich ist es schon recht scharf, wenn man nur die Fleischstücke rauspickt.
So ist es wohl auch vorgesehen...feif:

Ich habe noch bei jeder Gabel ne Chili mit drauf genommen.
Waren sicher mindestens 30 Stück.

Göga hat auch welche mitgegessen. Aber nicht so viele.

Während ich den Bericht begonnen habe wollte sie joggen gehen.(mit solchen Kangoo Schuhen)
Nach 10 Min. war sie wieder da.
Durch die Bewegung hat es bei ihr im Magen und Speiseröhre gebrannt...

Ach ja. Noch was.
Sobald die Chilis im Wok sind sollte man auf die Windrichtung achten.

Echt ein geiles Rezept wenn man gerne scharf isst !:thumb2:


Gruß Matthias

 

[Wollschweingriller]

Heiße Sache! Daumen hoch

 

[chili-sten]

Moin Matthias,

das sieht klasse aus

Da hätte ich gerne probiert

 

[daBertl]

Meinen untertänigsten Respekt, wenngleich ich fast glaube, dass sie dir da Fakechillies untergejubelt haben

Das könnte weder meine Frau, die nun wirklich jeden Chilli dieser Erde pur essen würde, noch ich, der verdienter Thai-Scharfesser ist, essen

 

[Destroyer]

Klasse Wok-Gericht, aber Du hast das Flammen- und Tellerbild vergessen

 

[Schosch]

Wie heisst es immer: Sind sie zu stark, bist du zu schwach!

 

[Bebbi]

Wow ich habe vor Augen, wie das ungefähr rüber gekommen sein dürfte


Allerdings glaube ich schon auch, dass die Chilis der etwas milderen Sorte angehören dürften.

Doch nun bitte ich um ein schön volles Tellerchen

 

[Traekulgriller]

Allerdings glaube ich schon auch, dass die Chilis der etwas milderen Sorte angehören dürften.

Das waren getrocknete Birds Eye. Und die waren ganz sicher nicht mild.
Wer die kennt weiß welche Schärfe die haben.
Und die hatten sie auch.
Ich kann allerdings wirklich sehr scharf essen.
Wenn ich beim Inder, Thai usw. bin bestelle ich nicht Hot sondern Very Hot.
Dann ist`s meistens einigermaßen scharf.

Im Urlaub waren wir bei nem Thai.
Kellner fragt nach der Schärfe.
Göga sagt Hot. Ich very,very Hot.

War dann tatsächlich richtig scharf. Aber für mich genau richtig.
Beim Abräumen erzählt der Kellner, dass der Koch gefragt hat "who is this ?"
und er selbst es nicht hätte essen können.



Gruß Matthias