Moin zusammen,
gebacken habe ich auch dieses Wochenende.
Freitag zum Frühstück erstmal Dinkelbrötchen nach diesem Rezept:
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Knusper-Brötchen
Kategorien: Backen, Brötchen
Menge: 16 Stück
============================ VORTEIG ============================
1 Gramm Hefe, frisch (0,428 g Trockenhefe)
200 Gramm Weizenmehl 550 (Dinkelmehl 630)
200 ml Wasser
=========================== HAUPTTEIG ===========================
Vorteig
6 Gramm Hefe, frisch (2,572 g Trockenhefe)
800 Gramm Weizenmehl 550 (Dinkelmehl 630)
350 ml Wasser
20 Gramm Butter
15 Gramm Zucker
15 Gramm Salz
15 Gramm Backmalz
============================ QUELLE ============================
www.Grillsportverein.de
-- Erfasst *RK* 27.12.2015 von
-- Torsten
1. Vorteig zusammen mischen und 24 Std. bei Zimmertemperatur
abgedeckt gehen lassen.
2. Den Vorteig mit den Zutaten des Hauptteigs zusammen kneten und
dann 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
3. Teiglinge formen, ins Tuch geben und abgedeckt für weiter 12 Std.
im Kühlschrank gehen lassen.
4. Teiglinge aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 45 min. bei
Zimmertemperatur stehenlassen. Währenddessen den Backofen auf 215-
225 °C vorheizen. Teiglinge auf ein Lochblech geben, einschneiden
und mit Schwaden ca. 20 minuten backen.
* Es funzt also wunderbar mit der Stückgare über Nacht, aus dem Tuch
gingen sie auch gut raus und man hat am nächsten Tag in einer guten
Std. frische Brötchen ... Das geht viel schneller als wenn ich sie
noch schleifen und dann zur Gare stellen muss.
=====
Und das Sauerteigbrot nach diesem Rezept:
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: VOLLKORNBROT EIGEN 4
Kategorien: Backen Brot
Menge: 2 Stück je ca. 1000 g
=========================== SAUERTEIG ===========================
50 Gramm Anstellgut
300 Gramm Dinkelmehl 1050
300 ml Wasser
========================= FÜR DEN TEIG =========================
300 Gramm Dinkelmehl 1050
50 ml Wasser
======================== FÜR DAS SCHROT ========================
600 Gramm Dinkel
300 ml Milch
1 Zitrone, den Saft (1 El)
2 Teel. Salz
50 ml Wasser, heiß
========================= FÜR DEN BISS =========================
150 Gramm Körnermischung (9 El)
150 Gramm Walnüsse, gehackt
1 Essl. Kümmel, fein gemörsert
1/2 Essl. Koriandersaat, fein gemörsert
1/2 Essl. Anis, fein gemörsert
1/2 Essl. Fenchel, fein gemörsert
============================ QUELLE ============================
Eigenes Rezept
Überarbeitet *RK* 25.06.2017 von
Torsten
1. Dinkel schroten und mit dem Salz in eine Schüssel geben. Milch
mit Zitronensaft vermischen und mit dem heißen Wasser zum
Dinkelschrot geben. Alles gut vermischen und über Nacht quellen
lassen.
2. Sauerteiganstellgut mit Mehl und Wasser vermengen und ebenfalls
über Nacht gehen lassen.
3. Dinkelschrot in die Schüssel der Küchenmaschine geben und den
Sauerteig dazu geben. Mehl in eine Schüssel geben. Salz einstreuen
und mit dem Mehl verrühren.
4. Körnermischung, Walnüsse, Kümmel, Koriander, Anis und Fenchel
dazugeben und gut durchrühren.
5. Mehlgemisch zum Schrot in die Schüssel der Küchenmaschine geben
und 10-15 Min auf kleiner Stufe kneten, bis sich der Teig vom
Schüsselrand löst. Mit einem Tuch abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
6. 2 Laibe formen und gut bemehlt in Gärkörbe geben und gehen lassen.
7. Backofen mit Backstein auf 250° Grad vorheizen. Die Brote
nacheinander auf den Brotschieber stürzen, einschneiden und in den
Ofen einschiessen. Wenn die Brote die gewünschte Farbe haben, den
Ofen ausschalten und die Brote noch 1 Stunde fertigbacken.
=====
Freitag am Abend den Sauerteig
und das Schrot angesetzt.
Sauerteig 16 Stunden später.
Die Gewürzmischung
wird geschreddert.
Körnermischung
und Walnusskerne zum Mehl.
Teig ist bereit zum gehen.
Nach einer Stunde
geht es in die Gärkörbe.
Mittagessen
Brot fertig zum Backen.
gebacken habe ich auch dieses Wochenende.
Freitag zum Frühstück erstmal Dinkelbrötchen nach diesem Rezept:
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Knusper-Brötchen
Kategorien: Backen, Brötchen
Menge: 16 Stück
============================ VORTEIG ============================
1 Gramm Hefe, frisch (0,428 g Trockenhefe)
200 Gramm Weizenmehl 550 (Dinkelmehl 630)
200 ml Wasser
=========================== HAUPTTEIG ===========================
Vorteig
6 Gramm Hefe, frisch (2,572 g Trockenhefe)
800 Gramm Weizenmehl 550 (Dinkelmehl 630)
350 ml Wasser
20 Gramm Butter
15 Gramm Zucker
15 Gramm Salz
15 Gramm Backmalz
============================ QUELLE ============================
www.Grillsportverein.de
-- Erfasst *RK* 27.12.2015 von
-- Torsten
1. Vorteig zusammen mischen und 24 Std. bei Zimmertemperatur
abgedeckt gehen lassen.
2. Den Vorteig mit den Zutaten des Hauptteigs zusammen kneten und
dann 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
3. Teiglinge formen, ins Tuch geben und abgedeckt für weiter 12 Std.
im Kühlschrank gehen lassen.
4. Teiglinge aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 45 min. bei
Zimmertemperatur stehenlassen. Währenddessen den Backofen auf 215-
225 °C vorheizen. Teiglinge auf ein Lochblech geben, einschneiden
und mit Schwaden ca. 20 minuten backen.
* Es funzt also wunderbar mit der Stückgare über Nacht, aus dem Tuch
gingen sie auch gut raus und man hat am nächsten Tag in einer guten
Std. frische Brötchen ... Das geht viel schneller als wenn ich sie
noch schleifen und dann zur Gare stellen muss.
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Und das Sauerteigbrot nach diesem Rezept:
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: VOLLKORNBROT EIGEN 4
Kategorien: Backen Brot
Menge: 2 Stück je ca. 1000 g
=========================== SAUERTEIG ===========================
50 Gramm Anstellgut
300 Gramm Dinkelmehl 1050
300 ml Wasser
========================= FÜR DEN TEIG =========================
300 Gramm Dinkelmehl 1050
50 ml Wasser
======================== FÜR DAS SCHROT ========================
600 Gramm Dinkel
300 ml Milch
1 Zitrone, den Saft (1 El)
2 Teel. Salz
50 ml Wasser, heiß
========================= FÜR DEN BISS =========================
150 Gramm Körnermischung (9 El)
150 Gramm Walnüsse, gehackt
1 Essl. Kümmel, fein gemörsert
1/2 Essl. Koriandersaat, fein gemörsert
1/2 Essl. Anis, fein gemörsert
1/2 Essl. Fenchel, fein gemörsert
============================ QUELLE ============================
Eigenes Rezept
Überarbeitet *RK* 25.06.2017 von
Torsten
1. Dinkel schroten und mit dem Salz in eine Schüssel geben. Milch
mit Zitronensaft vermischen und mit dem heißen Wasser zum
Dinkelschrot geben. Alles gut vermischen und über Nacht quellen
lassen.
2. Sauerteiganstellgut mit Mehl und Wasser vermengen und ebenfalls
über Nacht gehen lassen.
3. Dinkelschrot in die Schüssel der Küchenmaschine geben und den
Sauerteig dazu geben. Mehl in eine Schüssel geben. Salz einstreuen
und mit dem Mehl verrühren.
4. Körnermischung, Walnüsse, Kümmel, Koriander, Anis und Fenchel
dazugeben und gut durchrühren.
5. Mehlgemisch zum Schrot in die Schüssel der Küchenmaschine geben
und 10-15 Min auf kleiner Stufe kneten, bis sich der Teig vom
Schüsselrand löst. Mit einem Tuch abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
6. 2 Laibe formen und gut bemehlt in Gärkörbe geben und gehen lassen.
7. Backofen mit Backstein auf 250° Grad vorheizen. Die Brote
nacheinander auf den Brotschieber stürzen, einschneiden und in den
Ofen einschiessen. Wenn die Brote die gewünschte Farbe haben, den
Ofen ausschalten und die Brote noch 1 Stunde fertigbacken.
=====
Freitag am Abend den Sauerteig
und das Schrot angesetzt.
Sauerteig 16 Stunden später.
Die Gewürzmischung
wird geschreddert.
Körnermischung
und Walnusskerne zum Mehl.
Teig ist bereit zum gehen.
Nach einer Stunde
geht es in die Gärkörbe.
Mittagessen
Brot fertig zum Backen.
![20170625_131232_HDR[1].jpg](https://www.bbqlounge.rocks/data/attachments/15/15284-841b2c6cfdcce6bbf7e31161856363a4.jpg "20170625_131232_HDR[1].jpg")
aus der Bahn 
rrrrrrrrrrrrrrrrrrr ![IMG-20170625-WA0000[1].jpg](https://www.bbqlounge.rocks/data/attachments/15/15379-33a0d72606663b6cc4f8148718617708.jpg "IMG-20170625-WA0000[1].jpg")
