Wok Versuch mit Räuchertopf

[HEISENBERG]

(neee Spaaaß...es sei Dir verzieh'n- Du kennst nicht den Hintergrund! )

Weitermachen- bin gespannt! Sieht geil aus!

 

[Blackmicha]

Wiki

Beim Pökeln wird dem Kochsalz in geringen Mengen Nitrat oder Nitrit zugefügt. Während dies im 19. Jahrhundert 2–10 % Nitrate als Beigemisch waren, hat sich deren Wert heute (in Deutschland) auf 0,5–0,6 % Nitrit reduziert. 1934 wurde die Verwendung erstmals im Gesetz über die Verwendung salpetersaurer Salze im Lebensmittelverkehr geregelt, heute ist dies Gegenstand verschiedener EU-Verordnungen sowie des deutschen Lebensmittelbuches.

hab ne Messerspitze auf 300 gr Salz , passt schon

 

[Blackmicha]

schon mal vorab das Ergebnis

 

[daBertl]

Ausschauen tuts schon mal 1A

Der Kruste vom Wammerl nach zu urteilen ist das aber heiß und nicht kalt geräuchert, oder?

 

[Blackmicha]

klar heiss , bin doch nicht hintern Zaun im Isaan wo es auch kalt geht , und der Titel : Räuchertopf !

 

[daBertl]

Kannst ja auch in einer lauen Bangkoker Sommernacht kalt räuchern Und das auch im Topf.

 

[Blackmicha]

Heiß räuchern im Zwilling Räuchertopf.

mein Räucherware Lieferant aus Dunkelpattaya fällt wohl für immer aus - so muss ich halt selbst ran.

Im Makro gab es pork belly was gut aussah



1,5 kg , dazu eine Mischung aus 300g Seesalz, Salpeter und Gewürzen



alles schön vacuumieren



nach 8 Tagen erster Versuch zu räuchern



1 h bei knapp 90 grad , innen 85 grad



das Ergebnis



leider etwas zu salzig geworden, essbar mit Bratkartoffeln oder Spaghetti

2. Versuch der anderen Hälfte - 5 h wässern vorher



diesmal nur 35 min - langt !

sehr gut - also nächstes mal nur halbe Salzmenge



innen



Blick zur Kohle im Topf



Buchenmehl mit Wacholder und Lorbeer , gutes Aroma

werde dran bleiben.

 

[daBertl]

Das schaut sehr gut aus