Rind Sous Vide erste Gehversuche

[Freshy]

Hallo Gemeinde

Naja so richtig hat es noch nicht funktioniert.
Ich habe mir einen Sous Vide Kocher gekauft und 6 Rumpsteaks von 2 verschiedenen Metzger.
Schon fertig vakuumiert.

 

[Freshy]

Das ganze für 4 Stunden bei 57 Grad in die Kiste.
Das blöde an diesem Gerät ist das man die Temperatur nicht genau sieht.

 

[Freshy]

Anschließend habe ich die Steaks eingefroren.
War vielleicht keine gute Idee wie wir später feststellen mussten .

 

[Bebbi]

Der umgekehrte Weg wäre der bessere gewesen. Erst TK und dann SV plus Röstaromen.

 

[Freshy]

Spargel habe ich auch versucht allerdings ist die Verpackung im Wasserbad aufgegangen

 

[daBertl]

Na das hab ich dir ja schon am Telefon gesagt, dass du das natürlich leicht würzen und neu vakuumieren musst.
Aber ich finde diese „Anfängerfehler“ gar nicht so schlimm. Wenigstens traut sich mal einer zu berichten

 

[Freshy]

Zum Glück hatte ich ja noch den Dämpfer
Waren allerdings ziemlich matschig geworden.

 

[daBertl]

Siehst, deswegen schnappst du dir das nächste Mal ein Tütchen, gibst Butter und Salz rein, und sousvidest den wunderschönen Spargel bei 88 Grad 25 Minuten.
Dann ist da gar nix Matsch.

Für deinen Dampfgarer übrigens auch der Tipp: Viel kürzer, der Spargel ist komplett aufgeweicht. So ich mich erinnern kann, hast du doch Zähne