Leberspätzle auf schwäbische Art
Zutaten
500 g Leber
4 Eier
250 g Mehl
3 EL Majoran
Salz und Pfeffer
Salzwasser
Butter oder neutrales Pflanzenöl
1 Zwiebel(n), klein gehackt
Zubereitung
Die Leber klein schneiden und dann im Mixer fein pürieren. Die Eier sowie die Gewürze zufügen. Zum Schluss das Mehl zufügen und einen nicht zu festen Spätzleteig herstellen.
Inzwischen Wasser zum Kochen bringen, dieses kräftig salzen und den Leberspätzleteig (durch eine Spätzlepresse) ins simmernde Kochwasser drücken. Kurz aufwallen lassen und wenn die Spätzle nach oben steigen, aus dem Wasser schöpfen und in einem Sieb abtropfen lassen.
In einer Pfanne die Butter erhitzen, die klein gehackte Zwiebel anbräunen, die Spätzle dazugeben, nach Belieben mitbraten. Dazu schmeckt eine Schüssel Salat.
